การทำอาหารสำหรับผู้บัญชาการทหารสูงสุด: พ่อครัวคนแรกของประธานาธิบดี

พบกับแม่ครัวที่เตรียมอาหารให้กับประธานาธิบดีสหรัฐฯ ในยุคแรกๆ ซึ่งมักทำงานภายใต้เงื่อนไขที่ไม่มีอะไรน่าดึงดูดใจ

George Washington ชอบถั่วเฮเซลนัทมาก Chester Arthur เป็นนักชิมที่มีชื่อเสียงซึ่งเลิกใช้เนื้อแกะสับเป็นโหลๆ James Garfield เพลิดเพลินกับอะไรมากไปกว่าชามซุปกระรอกนึ่ง เราเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารโปรดแปลกๆ ของผู้บัญชาการทหารสูงสุดในอเมริกา แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับแม่ครัวที่ทำงานทำอาหารเหล่านี้บ้าง ทุกวันนี้ พ่อครัวหลายคนมีสถานะเป็นคนดัง และตำแหน่ง “เชฟระดับผู้บริหาร” ซึ่งได้รับตำแหน่งครั้งแรกโดย René Verdon เมื่อตระกูล Kennedys อาศัยอยู่ในทำเนียบขาว—นำมาซึ่งความเคารพและชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม ในอดีต พ่อครัวของประธานาธิบดีต้องทำงานหนักภายใต้เงื่อนไขที่ไม่มีอะไรน่าดึงดูดใจ

“พ่อครัวคนแรก” คนแรกคือทาสชื่อเฮอร์คิวลีส ซึ่งจอร์จ วอชิงตันนำมาจากเมานต์เวอร์นอนไปยังทำเนียบประธานาธิบดีคนใหม่ในฟิลาเดลเฟีย เฮอร์คิวลีสเป็นแม่ครัวที่มีพรสวรรค์เป็นประธานในกองครัวของทาสที่ตีทุกอย่างตั้งแต่ข้าวต้มข้าวโพดไปจนถึงอาหารเย็นอันประณีตที่จัดโดยสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง ฉลาดและมีเสน่ห์ เขาซื้อชุดสูท นาฬิกา และหมวกราคาแพงให้ตัวเองด้วยเงินที่ได้จากการขายผลพลอยได้จากครัว เช่น ไขมันแปรรูปและหนังสัตว์ ในวันเกิดปีที่ 65 ของวอชิงตัน ในที่สุด Hercules ก็หลบหนีสู่อิสรภาพ

ประธานาธิบดีคนที่สอง จอห์น อดัมส์ มีรสนิยมเรียบง่ายกว่ารุ่นก่อน อีกทั้งยังไม่มีทาส และงบประมาณในครัวเรือนค่อนข้างจำกัด เขาจ้างคู่บ่าวสาวผิวขาว จอห์นและเอสเธอร์ บรีสเลอร์ เพื่อทำอาหารและเสิร์ฟอาหารพื้นๆ เช่น พุดดิ้งกะหล่ำปลีและสตูว์หอยนางรม นิสัยการกินของโธมัส เจฟเฟอร์สัน กลับกลายมาเป็นตำนาน เขาพาทาสคนหนึ่งของเขา เจมส์ เฮมิงส์ (น้องชายของแซลลี) ไปฝรั่งเศสกับเขาเพื่อเรียนทำอาหารฝรั่งเศสกับเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคนั้น เฮมมิงส์กลายเป็นนักทำอาหารที่เก่งกาจด้วยตัวเขาเอง โดยเสิร์ฟขาแกะและพายมักกะโรนี เคียงคู่กับซุปและไอศกรีมรสแปลกใหม่ เพื่อเป็นการขอบคุณเฮมิงส์สำหรับการรับใช้ ในปี 1793 เจฟเฟอร์สันสัญญาว่าจะปล่อยเขาตราบเท่าที่เขาถ่ายทอดความรู้ด้านอาหารฝรั่งเศสให้กับทาสอีกคน

เมื่อการก่อสร้างในทำเนียบขาวเสร็จสมบูรณ์ในปี 1800 คนรับใช้และทาสจะอยู่ในห้องใต้ดินใกล้กับกลิ่นและความร้อนของห้องครัว ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับชีวิตประจำวันของผู้ที่ทำงานรับใช้ประธานาธิบดี: มีทาสไม่กี่คนที่รู้หนังสือ และสันนิษฐานได้ว่ามีเวลาน้อยมากสำหรับการไตร่ตรองส่วนตัวเมื่อเผชิญกับการตื่นตี 4 และ 16 ชั่วโมงต่อวัน ห้องพักได้รับการตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์พื้นฐานในสภาพที่แย่ หนูและราเป็นปัญหาในชีวิตประจำวัน ถึงกระนั้น พ่อครัวประจำทำเนียบขาวก็เตรียมอาหารให้กับนักการเมืองที่โด่งดังที่สุดในยุคนั้น

คอยติดตามดูวีรบุรุษผู้ไม่มีใครรู้จักในครัวของประธานาธิบดี พร้อมดูว่าความชื่นชอบในอาหารฝรั่งเศสของ Jacqueline Kennedy นำพาอาหารของทำเนียบขาวมาสู่ยุคสมัยใหม่ได้อย่างไร

พ่อครัวและแม่ครัวในยุคแรกของทำเนียบขาว[ แก้ไข]

เริ่มจากจอร์จ วอชิงตันเหล่าทาสเตรียมอาหารสำหรับประธานาธิบดีอเมริกัน ครอบครัวแรก และสำหรับการสังสรรค์ทางสังคม ^[1]แม้ว่าการเป็นทาสจะสิ้นสุดลงในสหรัฐอเมริกาหลังสงครามกลางเมืองอเมริกาแต่ชาวแอฟริกันอเมริกันยังคงปรุงอาหารเกือบทั้งหมดในครัวของทำเนียบขาว ในบางครั้ง พ่อครัวมืออาชีพเริ่มใช้ในครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ^[2]ประธานาธิบดีUlysses S. Grantจ้างพ่อครัวของUnion Armyจนกระทั่งภรรยาที่อายของเขาบังคับให้เขาจ้างพ่อครัวที่ผ่านการฝึกอบรมจากอิตาลี ^[3]ประธานาธิบดีรัทเทอร์ฟอร์ด บี. เฮย์สใช้บริการของแม่ครัวและพยาบาล วินนี มอนโร ทาสชาวแอฟริกันอเมริกันที่ได้รับการปลดปล่อย^[4] Chester Arthurใช้คนทำอาหารซึ่งเคยทำงานที่บ้านพักส่วนตัวของเขาในฐานะพ่อครัวประจำทำเนียบขาวเพื่อรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ และจ้างAlexander Fortin เชฟมืออาชีพที่ได้รับการฝึกฝนจากฝรั่งเศส มาดูแลการเตรียมอาหารสำคัญทางการเมืองและงานเลี้ยงอาหารค่ำของรัฐ ^[5]^[6]ประธานโกรเวอร์ คลีฟแลนด์ยังใช้พ่อครัวชาวฝรั่งเศสในการเตรียมอาหารในช่วงเทอมแรก ^[7]ประธานาธิบดีริสันมีพ่อครัวชาวฝรั่งเศสเช่นกัน แต่ไล่ออกหลังจากนั้นเพียงไม่นานเพื่อสนับสนุนบริการของดอลลี่ จอห์นสัน ทาสชาวอเมริกันเชื้อสายแอฟริกันที่เป็นอิสระซึ่งปรุงอาหารให้กับแฮร์ริสันส์ในอินเดียแนโพลิส ^[8]ประธานาธิบดีวิลเลียม แมคคินลีย์จ้างแม่ครัวท้องถิ่นสำหรับรับประทานอาหารทุกวัน แต่พ่อครัวที่ผ่านการฝึกอบรมชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งเดินทางจากนิวยอร์กซิตี้เพื่อเตรียมอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ ^[9]

Sigrid Nilsson ชาวสวีเดนทำหน้าที่เป็นหัวหน้าพ่อครัวของประธานาธิบดี Woodrow Wilson ที่ทำเนียบขาวระหว่างปี 1915 ถึง 1919 ^[10] Alice Howard เชฟมืออาชีพที่ผ่านการฝึกอบรมชาวอเมริกันทำหน้าที่ประธานาธิบดีTheodore Roosevelt , William Howard TaftและWoodrow Wilson , ^[11]ในขณะที่ “หัวหน้าพ่อครัว Katherine Buckley ทำงานให้กับHerbert Hoover ^[12]และ Henrietta Nesbitt ทำหน้าที่เป็นแม่บ้านและหัวหน้าพ่อครัวให้กับFranklin D. Roosevelt ^[13]^[14]เวียตตา การ์, ประธานาธิบดีแฮร์รี เอส. ทรูแมนกุ๊กส่วนตัวและผู้ช่วยทำงานบ้านที่สั่งสมมายาวนานของเชฟโรเลต มาที่ทำเนียบขาวในตำแหน่งหัวหน้ากุ๊กในปี 2488 หลังจากทรูแมนไล่เนสบิตต์ออกเพราะดื้อรั้น ^[15]^[16] Dwight D. Eisenhowerใช้บริการของเชฟ François Rysavy ที่ผ่านการฝึกอบรมจากฝรั่งเศสตั้งแต่ปี 1954 ถึง 1957 ^[17]และอดีตเชฟ Pedro Udo (ชาวฟิลิปปินส์ ) ของกองทัพเรือสหรัฐฯตั้งแต่ปี 1957 ถึง 1960 ^[18]^[a] Zephyr Wright หนึ่งในเชฟส่วนตัวคนสุดท้ายที่ทำงาน ในทำเนียบขาว ได้เตรียมอาหารสำหรับประธานาธิบดีLyndon B. Johnson ^[20]