การรับประทานอาหาร Paleo สมัยใหม่ของเราเป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับสิ่งที่บรรพบุรุษของเรากินจริง ๆ ?
อาหาร Paleo เพิ่งได้รับความนิยมในแวดวงสุขภาพถูกสร้างขึ้นในปี 1970 โดยนักระบบทางเดินอาหาร Walter Voegtlin เขาเป็นคนแรกที่แนะนำว่าการกินเหมือนบรรพบุรุษยุคหินของเราสามารถทำให้มนุษย์สมัยใหม่มีสุขภาพที่ดีขึ้นได้ การกลับไปรับประทานอาหารของบรรพบุรุษของเราตามคำกล่าวของ Voegtlin และคะแนนของแพทย์และนักโภชนาการคนอื่นๆ หลังจากเขา สามารถลดอุบัติการณ์ของโรคโครห์น โรคเบาหวาน โรคอ้วน และอาหารไม่ย่อย รวมถึงโรคอื่นๆ ได้อย่างมาก แต่การรับประทานอาหาร Paleo สมัยใหม่ของเราเปรียบเทียบกับสิ่งที่บรรพบุรุษของเรากินจริง ๆ เป็นอย่างไร?
เมื่อมองแวบแรก อาหาร Paleo มีหลายสิ่งหลายอย่างที่เหมือนกันกับสิ่งที่มนุษย์ยุคหินจริงจะกิน อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และปลาที่อาจถูกล่าโดยมนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์ และพืชที่จะถูกรวบรวม รวมทั้งถั่ว เมล็ดพืช ผักและผลไม้ หลีกเลี่ยงธัญพืชและแป้งแปรรูปทั้งหมดเนื่องจากยุคก่อนประวัติศาสตร์มีการเพาะปลูกพืชมาก่อน ผลิตภัณฑ์จากนมมีข้อจำกัด—มนุษย์ยุคแรกไม่ได้เลี้ยงสัตว์เพื่อเอาเนื้อหรือนม น้ำผึ้งเป็นน้ำตาลเพียงชนิดเดียวที่อนุญาตให้รับประทานได้ เนื่องจากเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อย่างที่เราทราบกันดีว่าไม่มีอยู่จริง และการบริโภคเกลือก็มีจำกัด เนื่องจากบรรพบุรุษของเราไม่มีเครื่องปั่นเกลือพร้อมใช้เมื่อ 20,000 ปีที่แล้ว อาหารแปรรูปในรูปแบบต่างๆ เป็นสิ่งต้องห้าม และควรเลี้ยงเนื้อสัตว์ด้วยหญ้า เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับอาหารตามธรรมชาติของสัตว์ที่สัญจรไปมามากกว่า
แต่นักวิจารณ์อ้างว่าอาหาร Paleo ลดความซับซ้อนของสิ่งที่มนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์กินมากเกินไป ในขณะที่อาหาร Paleo เน้นเนื้อสัตว์และปลา แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ของอาหารยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่แท้จริง เช่นเดียวกับนิสัยการกินสมัยใหม่ของเรา อาหารในยุคหินใหม่จะแตกต่างกันไปอย่างมากตามสถานที่ กลุ่มที่ตั้งรกรากอยู่ในทะเลทรายจะไม่สามารถเข้าถึงปลาและอาจกินเนื้อสัตว์ได้น้อย ถั่ว เมล็ดพืช และแม้แต่แมลงก็มีส่วนสำคัญในอาหารของพวกมัน กลุ่มที่อาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็นเข้าถึงผักหรือผลไม้สดได้น้อย อาหารของพวกเขาเกือบจะเป็นเนื้อสัตว์เป็นหลัก และพวกเขาจะกินทุกส่วนของสัตว์เพื่อชดเชยการขาดอาหารที่เกิดจากการขาดผักผลไม้สด นักวิจารณ์ทราบว่าอาหาร Paleo สมัยใหม่ไม่ได้คำนึงถึงรายละเอียดเหล่านี้
อย่างไรก็ตาม แง่มุมที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดของอาหาร Paleo คือคำกล่าวอ้างของผู้เสนอเกี่ยวกับความสามารถในการปรับปรุงสุขภาพโดยรวม ในขณะที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่จะได้รับประโยชน์อย่างแน่นอนจากการบริโภคผักและผลไม้มากขึ้น แต่ก็เป็นการยากที่จะพิสูจน์ว่ามนุษย์ยุคก่อนประวัติศาสตร์มีสุขภาพดีกว่าคนในยุคปัจจุบัน ท้ายที่สุดแล้ว เด็กส่วนใหญ่เสียชีวิตก่อนอายุ 15 ปี และมีเพียงผู้ใหญ่ที่มีอายุเกิน 40 ปีไปไม่บ่อยนัก และการศึกษาล่าสุดใน The Lancet เผยให้เห็นอัตราการเกิดหลอดเลือดตีบตันหรือหลอดเลือดแดงแข็งในมัมมี่โบราณที่สูงจนน่าตกใจ มัมมี่ 47 ตัวจากทั้งหมด 137 ตัวที่ทำการศึกษาได้แก่ สงสัยว่าจะเป็นโรค ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับทฤษฎีที่ว่าผู้ที่อดอาหารของเราทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เราทำอยู่ตอนนี้
ดูซีรีส์ประวัติศาสตร์เรื่องใหม่The Butcher ตอนใหม่วันพุธที่ 10/9 ก.
โดย: สเตฟานี บัตเลอร์
เว็บไฮโล ไทย อันดับ หนึ่ง, ทดลองเล่นไฮโล, ไฮโล พื้นบ้าน ได้ เงิน จริง
