Gisli Grimsson ใช้พลังงานธรรมชาติเพื่อการผลิตเกลือที่ยั่งยืนในป่าของไอซ์แลนด์
บางคนทำงานในห้องเล็ก ๆ บางคนทำงานในครัว แต่สถานที่ทำงานที่น่าสนใจที่สุดคือชายฝั่ง พบกับผู้คนที่มุ่งหน้าสู่มหาสมุทรแทนสำนักงานในซีรี่ส์งานชายฝั่ง ของเรา
ในบทบาทของเขาในฐานะผู้ผลิตเกลือและผู้จัดการฝ่ายส่งออกที่บริษัท Saltverk ในภูมิภาค Westfjords ของไอซ์แลนด์ Gisli Grimsson ผลิตเกลือปรุงอาหารโดยใช้พลังงานความร้อนใต้พิภพ
ที่ Saltverk เราขุดเกลือแตกต่างจากบริษัทอื่นๆ ในโลกเล็กน้อย—ด้วยพลังงานความร้อนใต้พิภพ เราสูบน้ำที่ได้รับความร้อนตามธรรมชาติใต้พื้นดินผ่านชุดท่อและหม้อน้ำที่อยู่รอบๆ และจุ่มลงในบ่อเกลือของเรา แต่ละบ่อมีขนาดประมาณเตียงคิงไซส์ ความร้อนทำให้น้ำทะเลในกระทะเดือด เร่งกระบวนการระเหยตามธรรมชาติ
เกลือยังคงเปียกอยู่หลังจากขั้นตอนการระเหยเริ่มต้น ดังนั้นคนงานคนอื่นๆ และฉันจึงใช้คราดโลหะขนาดยักษ์ที่สั่งทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อโกยมันลงในถังขยะที่มันจะระบายออกเป็นเวลาครึ่งวัน จากนั้นเราจะถ่ายโอนไปยังห้องอบแห้งของเรา—โดยพื้นฐานแล้วเป็นห้องซาวน่าที่ใช้อากาศบริสุทธิ์ที่อุ่นด้วยพลังงานความร้อนใต้พิภพที่เหลือเพื่อระเหยน้ำที่เหลืออยู่ในชั่วข้ามคืน พลังงานจากธรรมชาติที่ยั่งยืนและน้ำทะเลบริสุทธิ์จากฟยอร์ด ทำให้ได้เกลือทะเลที่สะอาดและรสชาติอร่อย
ต่อไป ฉันทำการตรวจสอบทางประสาทสัมผัส—ฉันแน่ใจว่าเกล็ดเกลือที่ตกผลึกแล้วกรอบ นุ่ม และไม่มีแคลเซียมจับตัวเป็นก้อนจริงๆ เท่านั้นที่จะกลายเป็นสายผลิตภัณฑ์ของเรา จากนั้น ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ฉันอาจผสมเครื่องเทศบางชนิดหรือแม้แต่รมควันเกลือด้วยไม้เบิร์ช ทำด้วยมือทุกขั้นตอน
การเก็บเกี่ยวด้วยมือไม่เกี่ยวกับความยั่งยืน (แม้ว่าจะมีการปล่อยคาร์บอนน้อยกว่าการผลิตด้วยเครื่องจักรอย่างเห็นได้ชัด) และอีกมากมายเกี่ยวกับการดูแลเกล็ดเกลือที่เปราะบาง เกล็ดจะยังคงอยู่ในระหว่างการสกัดแบบดึงด้วยมือมากกว่าหากใช้เครื่องขูดและดึงผลึกเกลือ กระบวนการด้วยตนเองยังสร้างงานเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยให้เศรษฐกิจในฟยอร์ดตะวันตกมีชีวิตชีวา
การผลิตเกลือในป่าไม่ได้มีไว้สำหรับคนขวัญอ่อน—สิ่งต่างๆ ไม่เคยเป็นไปตามที่คาดไว้ คาบสมุทรเรคยาเนส (Reykjanes) ที่ห่างไกลมากและมีประชากรเบาบาง ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตของเรา อยู่ห่างจากเรคยาวิกเมืองหลวงของไอซ์แลนด์โดยใช้เวลาขับรถสี่ชั่วโมง ครั้งหนึ่งในเดือนกุมภาพันธ์ พายุฤดูหนาวที่เลวร้ายทำให้ท่อส่งน้ำทะเลไปยังบ่อเกลือของเราแตกออกจากปั๊มที่ปกติจะเชื่อมต่อกับบนฝั่ง เรารู้คร่าวๆ ว่าท่อที่ขาดอยู่จะอยู่ที่ไหน แต่จริงๆ แล้ว เพื่อหาตำแหน่งและดึงท่อกลับมา ฉันต้องลงไปในน้ำ ฉันสวมเว็ทสูทและแว่นตาและกระโดดลงไปในน้ำด้านล่างที่กลายเป็นน้ำแข็ง ฉันถูกล่ามไว้กับเรือด้วยเชือก และคนขับค่อยๆ ดึงฉันไปตามพื้นผิวน้ำทะเลที่กึ่งเป็นน้ำแข็ง ขณะที่ฉันสำรวจพื้นมหาสมุทร ก้อนน้ำแข็งลอยมากระทบฉัน ทำให้กระบวนการทั้งหมดยากขึ้น
ฟังดูไร้สาระ แต่ฉันชอบทุกอย่างเกี่ยวกับงานที่เราทำ ทุกนาทีคือความสนุก แม้จะผ่านความทุกข์ยาก ทะเลมีที่ใหญ่ในใจฉัน ฉันมาจากครอบครัวชาวประมง ฉันไม่ค่อยทำตามประเพณีของครอบครัว แต่อย่างน้อยฉันก็ทำงานกับทะเลในแบบที่ต่างออกไป!
ชาวไอซ์แลนด์ไม่มีประวัติการทำเกลืออย่างลึกซึ้ง แต่มีตัวอย่างบางส่วนจากอดีต ในศตวรรษที่ 18 มีโรงงานผลิตเกลือตั้งอยู่ที่เมือง Saltverk ในปัจจุบัน—เกลือของโรงงานส่วนใหญ่ใช้เพื่อส่งออกปลาค็อดเค็ม (baccala) ในปี 2011 Saltverk ได้ชุบชีวิตสถานที่โดยใช้พลังงานความร้อนใต้พิภพเช่นเดียวกับในอดีต
มีเรื่องเล่าว่าผมกับช่างทำเกลือคนอื่นๆ นายอำเภอแห่งÍsafjörður (เมืองใกล้เคียงในฟยอร์ดตะวันตก) ได้ส่งจดหมายถึงกษัตริย์เดนมาร์กในศตวรรษที่ 18 โดยแสดงความกังวลว่าหากผู้ผลิตเกลือแต่งงาน ภรรยาของพวกเขาจะทำให้พวกเขาเสียสมาธิจากงานของพวกเขา แน่นอนว่าการหลีกเลี่ยงการแต่งงานไม่ใช่ประเพณี—และผู้ผลิตเกลือของเราหลายคนก็เป็นคู่รักที่ทำงานร่วมกัน—แต่เราคิดว่าแนวคิดนี้ตลกดี
